Была на отдыхе в Марокко, обратила внимание на то, в чем там готовят пищу, это тажины, своеобразные горшки из керамики с конусообразной крышкой.(так же тажинами называются блюда, приготовленные в нем). Секрет тажина — в крышке: она довольно высокая и в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно тажина, где снова испаряется.Все это повторяется вновь и вновь. Так, в тажине создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу — за счет нагрева основания, а сверху — как на пару.Продукты в тажине не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Имбирь и чеснок мелко нарезаем, обжариваем в тажине, добавляем туда нарезанную морковь, репчатый лук, тыкву, специи (зира, перец красный, лаврушку, куркума, шафран, пажитник, перец черный, барбарис), зелень, немного изюма, чернослива, соль, обжаренную в течении 10 минут на сковороде курицу, мелко нарезанную тыкву, порезанные помидоры и баклажаны, соли, накрываем крышкой и тушим минут 40. Мясо просто тает во рту. А запах!!!

Здравствуйте!
Продолжая тему приправ и специй — поделюсь таким рецептом. (может кому-то и понадобится)


( Читать дальше )

В субботу ливень как из ведра, и решил я побаловать семью настоящими пельменями. Фарш ( говядина+ свинина, лук мелко крошим ножом, перец, соль) тесто ( мука и вода) получается тугое, и вот первая контрольная партия

( Читать дальше )

Доброго времени суток! Сегодня календарная середина осени, плюс к этому в самом разгаре грибной сезон. Думаю дальнейшая писанина ни к чему.
Просто фотографии. Все будет понятно без сопроводительного текста.
Поехали!

( Читать дальше )

Приветствую Любителей поесть на ночь глядя.
исходный продукт попался очень интересный
после долгих поисков подходящего рецепта остановился
на самом простом, и пожалуй самым вкусном



( Читать дальше )

Вот и мой пирожок подоспел))), лазил в тырнете наткнулся на это:
«Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого <...>. Да чтоб с одного боку она, понимаешь — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту — как снег бы растаяла».
Н. В. Гоголь, «Мертвые души»
да разве можно от такого удержаться да под рюмочку))



( Читать дальше )

Сегодня без рецепта и долгих описаний процесса. 1 фото. Любители и профессионалы оценят (я так думаю...©)

( Читать дальше )

Уже давно закончилось лето, когда предпочтительны были легкие и холодные блюда) когда в доме далеко не жарко, хочется чего-нибудь теплого, домашнего, питательного)) например, вот такой пирог с мясом.


ИНГРЕДИЕНТЫ:
начинка:
мясо, перемолотое в фарш — 250-300 г (у меня говядина и филе куриное)
рис — 150 г
помидоры — 1-2 шт
лук — 1 шт
чеснок — 4-6 долек
растительное масло для жарки
соль, перец

тесто:
мука — 200 г
яйца — 3 шт
сметана или майонез — 200 г (у меня только сметана)
разрыхлитель — 2 ч.л.
растительное масло — 2 ст.л.

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Мясо перемолоть в фарш, обжарить на растительном масле.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кубиками, выложить к мясу. Посолить, поперчить.
Тушить на слабом огне под крышкой минут 5-7, потом без крышки до выпаривания жидкости. Добавить рис, перемешать начинку.

Взбить яйца, добавить сметану, муку, разрыхлитель, растительное масло. Замесить тесто. По консистенции должно быть жидким как сметана.

В форму (у меня круглая силиконовая диаметром 22 см) вылить половину теста. На него равномерно разложить начинку. Поверх залить оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке в течение получаса. Подавать в теплом виде.

p.s. очень вкусно с бульоном в качестве обеда или просто с несладким чаем…

( Читать дальше )

Доброго всем времени суток! Сегодняшний выходной день у меня прямо скажу задался… отхватил дома очередной наряд по кухне :-). Думал я, значит, думал, чего бы такого приготовить, чтобы было вкусно и надолго хватило. Вобщем ничего не придумал. Решил прогуляться на ярмарку, что на улице Абрикосовая, авось там чего в голову прийдет… Остановился возле лотка со всякой-разной зеленью, и тут… опаньки… мысля!

Поехали!!!

(26 фото, общий вес 7.3 МБ)

( Читать дальше )

Испытав бурю непередаваемых АчУЧЕНИЙ съездив сплавав за детьми в школу и попав в сильнейший ветер по хребту на Виноградной, с огромным облегчением зашла домой… Дожжь не прекращается… И тут подумалось, а как наверное хорошо зайти домой после такой непогоды, а там вкусно пахнет)))
В общем сделав всю домашку, занялись стряпней с детками
Вот что получилось


( Читать дальше )

Есть лишний час времени и вы горите желанием провести его на кухне? Тогда вам сюда)





( Читать дальше )

Вступление: Так как в Сочи я относительно недавно, интенсивной работы по фото у меня нет, и так чтоб не прожигать время впустую я начал изучать довольно не простое направление — Фуд фотография. Но к сожалению или к счастью это направление требует кулинарных навыков которых у меня нет вобщем у меня сейчас «Double penetration» Так вот, на днях вікладівал фото того что получилось приготовить в раздел я вижу, и меня попросили выложить пошаговый рецепт с фото, вобщем постараюсь все описать…

( Читать дальше )

Чтобы приготовить этот супчик, нужно потратить время, но домашние обязательно поблагодарят Вас пустыми тарелками и требованием «хочу добавки».

Нам понадобятся:
Куриные голени, куриное филе, картофель, банка белой фасоли, 3 яйца, мука, вода, кинза, мята, соль, молотый перец


( Читать дальше )