Доброго всем времени суток! Сегодняшний выходной день у меня прямо скажу задался… отхватил дома очередной наряд по кухне :-). Думал я, значит, думал, чего бы такого приготовить, чтобы было вкусно и надолго хватило. Вобщем ничего не придумал. Решил прогуляться на ярмарку, что на улице Абрикосовая, авось там чего в голову прийдет… Остановился возле лотка со всякой-разной зеленью, и тут… опаньки… мысля!

Поехали!!!

(26 фото, общий вес 7.3 МБ)

Это понадобится

Фарш приобрел уже готовый. Состав — 50%-говядина, 50%-баранина. Так же на ярмарке по моей просьбе продавец замутил микс из специй для армянских роллов (хмели-сунели, паприка, чаман, реган и ещё несколько разных, вобщем весь состав я не запомнил, но во время готовки запах просто сводил с ума.)
Да и ещё… знаю, что в идеале для данных роллов необходимы виноградные листья, но… как-то не сезон, поэтому пришлось обходиться капустными листьями, что, впрочем, никак не испортило вкус готового блюда!

Начал с подготовки начинки. Для начала поставил на плиту вариться рис. Сколько риса было в граммах сказать не могу, так как при готовке больше доверяю вкусовым ощущения и «седьмому чувству», нежели точным пропорциям :-) Вобщем сухого риса мне понадобилось полтора граненых стакана. Довел его до состояния полуготовности и добавил в фарш. Пока рис варился, так же подготовил одну из составляющих начинки — лук и морковь (слегка припустил их на растительном масле). Так же в начинку отправились чеснок, специи и пучок кинзы (а она сейчас осенняя, ароматная такая… сочная...)






В итоге получилось вот так

Важно: начинка перемешивается только руками!

Вобщем пока фарш отставил в сторону, чтобы он, подлец, задумался о жизни нашей бренной. А тем временем приступил к подготовке листьев. Так как это не виноград, и тем более, не молодой, пришлось их для размягчения погрузить на пару минут в кипящую воду, предварительно отрезав довольно жесткое основание
.


После этого удалил сердцевину из каждого листа



Теперь мне предстоял самый нудный и долгий процесс — собственно сворачивание роллов






И так каждый ролл по отдельности :-)

Готовые скрутки складывал в кастрюлю, предварительно уложив на дно вот такую вот приспособу


Примерно минут через сорок (это с перекуром) получилось вот так


Следующий этап — температурная обработка. Для затравки залил в кастрюлю смесь из поллитра кипятка, бульонного кубика, ложки сметаны и ложки томатной пасты






Добавил кипятка до уровня, когда роллы почти полностью покрыты водой,
,
закрыл все это дело крышкой и поставил на средний огонь минут на сорок.
ВАЖНО! Не передержите блюдо на огне, иначе вместо нормальной начинки внутри может получиться рисово-мясная каша.

Финал


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!