Продолжаю эксперименты с коптильней. На этот раз задействованы такие части свинины как грудинка и пузанина.

Прежде всего, простой засол:

растворяем 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара на литр воды, добавляем грамм 10-20 черного перца-горошка