Продолжаю эксперименты с коптильней. На этот раз задействованы такие части свинины как грудинка и пузанина.

Прежде всего, простой засол:

растворяем 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара на литр воды, добавляем грамм 10-20 черного перца-горошка



разводим необходимые пропорции, опускаем продукт в рассол, делаем гнет и оставляем в холодильнике на 12 суток!

перед самим копчением немного отмачиваем и промываем сало в проточной воде, затем выставляем его чуть обветриться

укладка на решетку

коптим (дрова на розжиг и щепа — ольха)


и через 3,5 часа, готово


p.s. В проектах еще: кура, куриные крылышки, барабуля, карп, сардельки, домашние колбаски… кто, что знает, предлагайте. Наполним «кулинарный» вкусами.)