Это классический американский рецепт длительного томления мяса до состояния, когда его можно разобрать на волокна. В Америке популярны бургеры с таким мясом вместо котлеты и капустным салатом типа коулслоу.
Я перевела и адаптировала рецепт под наши специи и единицы измерения и предлагаю подавать его с краснокочанной тушеной капустой. Я готовила это блюдо 4-5 раз. Может заменить собой свиную рульку! Фото к сожалению не мое


Ингредиенты:

Свиная лопатка на кости 3-4 кг, надрезать крест-накрест
1 банка пива (я предпочитаю темное)
Обмазка:

2 ст.л. молотого сушеного чеснока
2 ч.л. кайенского перца
1 ст.л. соли
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. горчичного порошка
Соус:

100 мл некрепкого уксуса из яблочного сидра или на свой вкус
2 зубчика чеснока, раздавить
50 г коричневого сахара
50 г томатной пасты (берите пюре типа mutti)
1 ст.л. соли
2 ст.л. дижонской горчицы

Духовку разогреть до 110 С. Смешайте специи и вмассируйте в мясо. Уложите лопатку на форму с высокими краями и вылейте туда пиво. Накройте все фольгой и отправьте в духовку на 6 часов. Регулярно проверяйте и переворачивайте лопатку каждые 2 часа.

Уберите фольгу и готовьте дальше около 3 часов до полной готовности (у кого есть термометр – t готовности свинины 90С в центре мяса). Достаньте мясо, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть около получаса. Вытащите кость, она должна легко отделиться, если вы все сделали правильно. Двумя вилками или руками в силиконовых перчатках разберите свинину на длинные полоски. Уберите жир и другие несимпатичные вам штучки.

Соус: объедините все ингредиенты в соуснике и доведите до кипения. Можно бросить стручки чили, а затем вынуть. Пробуйте на вкус, сбалансируйте кислоту, соленость и сладость. Соус получается достаточно крепким. Я переливаю его в малюхонький кувшинчик. Второй вариант соуса – собрать выжарки и жидкость из-под свинины, уварить, процедить. Будет вам пивной дух.

Тушеная краснокочанная капуста (объедение от Джейми Оливера)

Обжарить бекон в растительном масле, добавить лук до золотистого цвета, добавить произвольно нарубленную капусту, кислые яблоки (на любителя), соль-перец и бальзамический уксус (50 мл), хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне примерно час, часто перемешивая. Перед поеданием добавьте сливочное масло и много петрушки, это изумительно вкусное блюдо. Проверила на большинстве друзей и родственников )))