Доброго времени суток всем!!!
Давно не отмечался на «ПриветСочи» топиками, и вот пришло время снова засветиться в самом вкусном разделе ресурса.
Барабульно-ставридный сезон в разгаре, поэтому речь пойдет о самом вкусном блюде черноморской рыбной кухни (думаю, что многие со мною согласятся). Итак, прошу любить и жаловать — её величество ШКАРА!!!

ПОЕХАЛИ! (19 фото, общий вес 4МБ)

Ну перво-наперво понадобится свежевыловленная рыба. В моем случае это была барабуля, которая считается для шкары наилучшим вариантом (хотя лично я такой выбор оспариваю, считая наилучшим продуктом для этого блюда саргана, но, увы, его у наших берегов почти не осталось). А так же лук (много), сливочное масло, лимон, маслины, лавровый лист и перец-горошек:


Рыбу посыпал солью и отставил в сторону минут на пятнадцать-двадцать…


Пока водоплавающие доходили до нужного состояния солености, занялся нарезкой лука кольцами. Повторюсь, его надо много.


Следующий шаг — посуда. Нужна сковорода, в которую поместится вся рыба в один слой.
Для начала водрузил посудину на плиту, и закинул в нее сливочное масло (его тоже можно не жалеть). Растопив масло, добавил в него пару лавровых листиков, разорвав каждый на несколько частей, и десяток перчин. После чего отставил сковороду в сторону, дав возможность лаврухе, перцу и теплому маслу обменяться между собой ароматами:




Теперь действовать надо было быстро, и я позвал на помощь фотографа, сам занявшись укладкой вкуснятины:
В теплую масляно-лаврово-перечную субстанцию укладывается лук, создавая подложку для рыбы


Следом на луковую подушку отправляется барабулька. ОБЯЗАТЕЛЬНО СПИНКАМИ ВВЕРХ!!!




Сверху опять уложил лук (теперь уже в виде крышки), присыпав его молотым перцем и маслинами, сдобрил соком одного лимона. Кстати, маслин тоже можно не жалеть :-). А так же водрузил ещё один шматочек сливочного масла




Следующий шаг — зажег под сковородой огонь средней величины, накрыл крышкой, и… начался мучительный отсчет пятнадцати минут в обратном направлении ))))


Скажу сразу, запах готовящейся шкары может может снести сознание, особенно у голодного )))
Тут самое главное, не открывать крышку сковороды во время всего процесса нахождения на плите.

Ну и через пятнадцать минут — вуаля!


Для удобства поедания готовой нямки, удалил верхний слой лука, положив его на отдельную тарелку. Получилось так


Ну и так как вкусней всего шкара кушается прямо со сковородки, то конечный вариант выглядит вот так


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)

П.С.
Жена наваяла на десерт к вечернему кофею )))