Технология приготовления хинкалей у каждой хозяйки своя, но я придерживаюсь традиционно грузинского рецепта. Итак, нам понадобится,
Говядина ( Лучше телятина, лучше не постная) 1/2
Свинина 1/2
Лук репчатый
Чеснок
Мука в/с
Вода
Перец черный
Перец красный
Тмин
Соль
Киндза

Инвентарь:
Мясорубка с крупной ножом
Скалка
Острый нож
Большая кастрюля
Шумовка
Большой ровный стол или большая доска.

А также..:
Вино
Чача
Замечательная компания и прекрасное настроение!)))

Итак начинаем с теста.
Тесто пресное, ( Без яиц). Мука, вода, соль. Замешиваю исключительно руками.
И оставляем его отдыхать, минимум на 20 минут.
Тем временем занимаемся фаршем. Нарезаем мясо кусочками для мясорубки.

Затем пропускаем мясо через крупный нож мясорубки.
Добавляем специи — тмин, перец красный и перец черный.
Лук нарезаю исключительно только ножом. Режем мелко.
Давим чеснок ножом и рубим также мелко.
Измельчаем киндзу.
Добавляем соль по вкусу. И очень важный момент- нужно добавить воду в фарш, чтобы он стал жидковатым. Нужно это для того, чтобы в хинкали образовался сок, который при надкусывании выпивают. Далее фарш тщательно вымешиваем и у нас должно получится примерно так.
Ну а далее процесс лепки хинкалий.Он, конечно, требует навыка. Наши женщины осваивали его около часа под чутким руководством «батоно» Rub а.)))
В результате всех усилий должно получится примерно так.
Ставим кастрюлю на газ ( Чем больше, тем лучше), подсаливаем воду, закидываем хинкали по одному перемешвая, чтобы не слиплись.
И варим около 10 мин. Главное не переварить, иначе хинкали лопнут и сок вытечет.
Ну и кульминация.Посыпаем черным перцем, даем остыть. Зовем друзей, наливаем вино или чачу — кому что нравится.
Едим хинкали руками, никаких вилок.
Всем приятного аппетита!)
P.S. Прошу прощения у приветовского сообщества за то, что выложил свой фейс.)))