Мне не понаслышке известно, как работают повара, выше я написала почему. 16-18 рабочих часов- это байки из 90-х сейчас, в подавляющем большинстве заведений максимально комфортные, во многих автоматизированные условия труда для поваров. Про переработку это уже не к стандартам сервиса, а к трудовой инспекции. И потом даже если допустить, что это так, надо задуматься почему повар соглашается на такие условия? Значит либо не хватает квалификации работать в заведении выше категорией, либо мало опыта работы, либо есть другие причины почему человек соглашается на это. Повар с образованием, с опытом работы, который посещает мастер классы, следит за трендами, на рынке труда без работы не останется.
Рассказывать «как на Руси жить плохо» и ничего не делать для изменений в лучшую сторону, это многие могут. Это не предмет для обсуждения.

Почему все сводится к деньгам?
Меня волнует другой аспект.
Почему меня заинтересовала эта тема, по тому что я имею прямое отношение к данной отрасли, занимаю управляющую должность (не буду указывать название заведения дабы не сочли за рекламу) и мне приходится каждый раз обучать вновь пришедших официантов, как общим стандартам заведения так и внутренним. Мне бы было намного удобней брать на работу уже обученых людей, имеющих соответствующий документ подтверждающий его знания. И многим другим предпринимателям, владельцам, руководителям, тоже. Вот в чем суть! Также надо не забывать, что Сочи — это курортный город, для нас важен сервис! Для ВСЕХ заведений, а не для 20 из 300.

Конечно нет «создание управления по сервису» это не по может решить проблему. Нарисовать плакаты-это разово и не эффективно. Я против выбивания денег с хозяев.
Я за то чтобы были единые стандарты обслуживания нашего города к этой теме можно будет например привлечь образовательные учреждения с программой дополнительного образования (включающий в себя двух трех дневный курс обучения стандартам города и обязательно по завершению аттестация по 5 бальной шкале, это как вариант) по минимальной доступной для сотрудников общепита цене. И любой желающий поработать «сезон» а может и больше, в нашем городе в этой сфере будет знать требования и стандарты обслуживания. Это из серии хочешь ездить на машине- получи права. Хочешь работать в нашем городе выучи и знай наши стандарты.
А по вопросу контроля за исполнением, разве нельзя возложить обязанности на уже существующие надзорные инстанции? Мне кажется можно. При желании.

На сегодняшний день продлема сервиса, в городе, одна из важных! Плохой сервис препятствует увеличению турпотока в городе, для жителей нашего города, как предпринимателей, да и для наращивания тоже налоговой базы и других общегородских показателей, туристы очень важны. А
люди которые привыкли получать качественный сервис не задержатся в нашем городе на долго и не вернутся повторно, после того, как посетят ряд наших заведений общепита (я не буду перечислять все эти заведения! Но проблема есть! и все об этом знают.) Когда туристам в ресторанах хамят, не возвращают утерянные вещи (что тоже является качеством сервиса), отдают заказанное блюдо и элементарно кладут не те приборы, неправильно произносят названия блюд (как например в одном заведении мне сказали «Вам стейк стреплоИн (стриплойн-как пишется так и произносится ) и запутался в степенях прожарки»- ну это позор! А счет на секундочку, как в достойном европейском ресторане, а то и более того…
В общем, что я этим хотела сказать, пока не появится МЕХАНИЗМ- некие единые стандарты обслуживания именно НАШЕГО ГОРОДА (как один из варианвот) устранения этого «дефекта» в данной отрасли, так и будет «бардак-как хотим так и обслуживаем».