Я выросла в Алма-ате и училась готовить лагман и манты у соседки уйгурки. У Вас есть некоторые ошибки. Редька нужна зеленая или дайкон, и в обяательный набор для лагмана входит предварительно засоленный болгарский перец с джусаем. Вместо него можно использовать маринованную черемшу. Вместо джусая я использую ростки чеснока. Шкварки не очень сильно влияют на вкус, вместо говядины можно использовать мясо индейки и обязательно томатную пасту и 2 столовые ложки паприки. Лапшу я «тяну» сама, но это не принципиально, подойдут и обычные макароны. Бешпармак-это национальное казахское блюдо, дословно переводится как 5 пальцев, так как едят его руками. В «традиционном» виде это огромное блюдо с сочнями теста сверху раскладываются куски баранины, вареные казы и чужук(колбаса в натуральной оболочке) из конины, отдельные куски конины и в центре вареная голова барана, каждый кусок, которой имеет определенное значение к статусу гостя, которому «перепадает» такое счастье.