Ну вас почитать, напоминает пословицу «у страха глаза велики». СХК и Адлерхлеб практически одно предприятие. Они использую одни ресурсы. Просто сырье сначала идет на склад СХК, а потом доставляется на Адлерхлеб. Все одинаковое и мука, и сахар, и маргарин, и дрожжи. Единственное что культуры в заквасках для пшенично-ржаных хлебов отличается.
Когда говорите о качестве, указывайте наименование продукции. Потому, что ряд продукции производимой АХ просто упаковывалась последнее время в упаковку СХК. Например, хлеба «Алексеевский», «Славянский», «Бездрожжевой». Сейчас конечно эти хлеба производят на СХК. Технология их отличается. Например, два последних хлеба с СХК явно уступают по качеству АХ. Хотя состав одинаковый, но культуры бактерий разные.
По поводу ваты. Жаль вы не видели, какой классный хлеб идет с печи. Батон горчичный вообще красавец выходит. Такой хлеб нужно сразу в продажу отдавать, тогда и запах детства мимо булочных будет. А так он стоит остывает и его засовывают в упаковку. А если учитывать, что мы живем при капитализме, где прибыль прежде всего и с учетом накладок производства, он может и не остыть до нужной температуры. Тогда его засовывают в упаковку и он превращается уже в не хлеб. Так батон горчичный из печи бомба, но после упаковки — это гадость. Конечно без упаковки обойтись нельзя чисто из санитарно-гигиенических соображений. Потому что от хлебозавода пока попадет на полки пройдет ни одни руки и в каких местах эти руки колупаются — это одному богу известно. Если бы вы хоть раз такое заметили, то аппетит отпал бы да с хлебом удивительного качества. Поэтому приходится жертвовать качеством, чтобы к вам в рот не попала какая-нибудь гадость.
Из этих соображений я не покупаю армянский лаваш в частных пекарнях, чисто из санитарно-гигиенических соображений. Может армянам, которые хвалятся, что едят только лаваш, пофигу что есть, но лично я брезгую.
А о качестве хлеба в частных пекарнях я бы сильно усомнился. Имею личный опыт, когда проходя мимо решил зайти. Да, лежит все так красиво. Обратил внимание на чиабату, потому что было ново мне. Купил принес домой в сумке и забыл выложить. На следующий день это был кусок резины изготовленный из теста. Желание покупать такое «резиновый» хлеб пропало раз и на всегда.
Ну сами подумайте вот на заводе производят, например, пшенично-ржаной хлеб, это обязательно наличие закваски или опары, или того и другого, это не один сорт муки, это расстойка в шкафах, за которой следит и пекарь, и технолог. На каждый хлеб идут разные виды заквасок. Это соблюдение пропорций обязательно через весы все компонентов. Замес идет в мощных тестомесильных машинах большим количеством, выпечка производится в печах с программным управлением. Технолог методами анализа контролирует физико-химические свойства теста и только при их выдержки, оно отдается в работу. Но самое главное это персонал именно от него многое зависит. Сейчас, что на СХК, что раньше на АХ большая текучесть кадров, оттого и колебания в качестве продукции происходят. Хотя для прилавка стараются выдержать качество, но в самом производстве — это бывает чревато своими накладками и конфликтными ситуациями.
Если сравнивать СХК и АХ, то хотя это один владелец и одно сырье, но технологии отличаются, прежде всего в культуре производства. Так, например, тестоводу на АХ работать было удобнее в плане организации производства, чем на СХК. Зато в АХ один тестовод мог делать несколько видов продукции хлеб, сдобные изделия, кондитерские изделия, то на СХК этого нет, ты либо хлебный тестовод, либо по сдобе. В этом плане цеха разнесены. АХ последнее время превратился больше в такой кустарный тип производства и качеству в основном обязан людям еще старой закалки, которых оставалось с каждым годом все меньше и меньше. Работа адская, что там, что там. Такую работу можно сравнить разве что с каторгой в которой люди заключенные на 12 часов должны сделать очень много и качественного.
Но есть на мой взгляд главное отличие, это то, что в использовании сырья на АХ тестоводу был открыт доступ больше, чем на СХК, где тебе приносят уже строго обусловленное нарядом количество компонентов. Такая широкая доступность обеспечивает более гибкую и творческую работу персонала. Например, тестовод может принять решение об увеличении или уменьшении какого-либо из компонентов, чтобы продукция была лучше. Так, например, было в случае рулетов с маком, когда рецептура предписывала одно количество сахара для начинки, но при этом продукция была несладкой, поэтому нужно было либо делать фуфло, либо принимать ответственность по улучшению качества продукции.
В плане качества продукции, работа тестоводов разных смен носила соревновательный характер. И понятно, что каждый хотел быть согрет лучами славы, что в твоей смене продукция лучше, чем в других. Тоже самое и у пекаря по расстойке и по выпечке.
На СХК все иначе, тестовод должен засыпать строго положенное количество компонентов, а пекарь выдержать заданную программу.
АХ завод маленький, поэтому все друг друга знаю, все с друг другом более дружественные. На СХК «человек человеку волк». СХК — это больше тюрьма чем производство, где главный девиз не «выбирай качество», а «нам пофигу в каких условиях вы работаете, лишь бы вы делали больше, а платить вам за работу также, а то и меньше». Вот и думайте, где качество: частная пекарня или хлебный комбинат.
Что касается дрожжей, пошла мода их бояться. Так не бойтесь. Дрожжи это такие клетки, которые в тесте выполняют роль ферментов, как, например, ваша слюна в процессе переваривания пищи. Но самое главное дрожжи погибают при температуре выше 60 градусов. Так, например, в печи температура может быть от 180 до 250 градусов, в зависимости от выпекаемой продукции. Вот и думайте, как эти дрожжи могут вам навредить. Вредит чрезмерный аппетит, поэтому вспоминайте старый советский лозунг столовых: «Хлеба к обеду в меру бери!»
А по рабочим, их не распустили им просто поставили жесткий ультиматум — уволиться по собственному желанию и перейти на СХК, либо если уволиться по собственному желанию не захотите, то вас уволят якобы за прогул. Люди по 30 лет отработали, чтобы ради неизвестных коммерческих интересов так пострадать. А завод отмыли нормально после грязи. Жаль от человеческой начальнической грязи не отмыли. Руководители СХК глупые, а руководители АХ — вертухаи, а люди на АХ золотые были. Если бы государство вмешалось, может его и восстановили, если бы это был отдельный собственник. Сейчас на АХ в магазине реализуется исключительно продукция СХК.
Извините за ошибки и опечатки, нет времени исправлять.
Когда говорите о качестве, указывайте наименование продукции. Потому, что ряд продукции производимой АХ просто упаковывалась последнее время в упаковку СХК. Например, хлеба «Алексеевский», «Славянский», «Бездрожжевой». Сейчас конечно эти хлеба производят на СХК. Технология их отличается. Например, два последних хлеба с СХК явно уступают по качеству АХ. Хотя состав одинаковый, но культуры бактерий разные.
По поводу ваты. Жаль вы не видели, какой классный хлеб идет с печи. Батон горчичный вообще красавец выходит. Такой хлеб нужно сразу в продажу отдавать, тогда и запах детства мимо булочных будет. А так он стоит остывает и его засовывают в упаковку. А если учитывать, что мы живем при капитализме, где прибыль прежде всего и с учетом накладок производства, он может и не остыть до нужной температуры. Тогда его засовывают в упаковку и он превращается уже в не хлеб. Так батон горчичный из печи бомба, но после упаковки — это гадость. Конечно без упаковки обойтись нельзя чисто из санитарно-гигиенических соображений. Потому что от хлебозавода пока попадет на полки пройдет ни одни руки и в каких местах эти руки колупаются — это одному богу известно. Если бы вы хоть раз такое заметили, то аппетит отпал бы да с хлебом удивительного качества. Поэтому приходится жертвовать качеством, чтобы к вам в рот не попала какая-нибудь гадость.
Из этих соображений я не покупаю армянский лаваш в частных пекарнях, чисто из санитарно-гигиенических соображений. Может армянам, которые хвалятся, что едят только лаваш, пофигу что есть, но лично я брезгую.
А о качестве хлеба в частных пекарнях я бы сильно усомнился. Имею личный опыт, когда проходя мимо решил зайти. Да, лежит все так красиво. Обратил внимание на чиабату, потому что было ново мне. Купил принес домой в сумке и забыл выложить. На следующий день это был кусок резины изготовленный из теста. Желание покупать такое «резиновый» хлеб пропало раз и на всегда.
Ну сами подумайте вот на заводе производят, например, пшенично-ржаной хлеб, это обязательно наличие закваски или опары, или того и другого, это не один сорт муки, это расстойка в шкафах, за которой следит и пекарь, и технолог. На каждый хлеб идут разные виды заквасок. Это соблюдение пропорций обязательно через весы все компонентов. Замес идет в мощных тестомесильных машинах большим количеством, выпечка производится в печах с программным управлением. Технолог методами анализа контролирует физико-химические свойства теста и только при их выдержки, оно отдается в работу. Но самое главное это персонал именно от него многое зависит. Сейчас, что на СХК, что раньше на АХ большая текучесть кадров, оттого и колебания в качестве продукции происходят. Хотя для прилавка стараются выдержать качество, но в самом производстве — это бывает чревато своими накладками и конфликтными ситуациями.
Если сравнивать СХК и АХ, то хотя это один владелец и одно сырье, но технологии отличаются, прежде всего в культуре производства. Так, например, тестоводу на АХ работать было удобнее в плане организации производства, чем на СХК. Зато в АХ один тестовод мог делать несколько видов продукции хлеб, сдобные изделия, кондитерские изделия, то на СХК этого нет, ты либо хлебный тестовод, либо по сдобе. В этом плане цеха разнесены. АХ последнее время превратился больше в такой кустарный тип производства и качеству в основном обязан людям еще старой закалки, которых оставалось с каждым годом все меньше и меньше. Работа адская, что там, что там. Такую работу можно сравнить разве что с каторгой в которой люди заключенные на 12 часов должны сделать очень много и качественного.
Но есть на мой взгляд главное отличие, это то, что в использовании сырья на АХ тестоводу был открыт доступ больше, чем на СХК, где тебе приносят уже строго обусловленное нарядом количество компонентов. Такая широкая доступность обеспечивает более гибкую и творческую работу персонала. Например, тестовод может принять решение об увеличении или уменьшении какого-либо из компонентов, чтобы продукция была лучше. Так, например, было в случае рулетов с маком, когда рецептура предписывала одно количество сахара для начинки, но при этом продукция была несладкой, поэтому нужно было либо делать фуфло, либо принимать ответственность по улучшению качества продукции.
В плане качества продукции, работа тестоводов разных смен носила соревновательный характер. И понятно, что каждый хотел быть согрет лучами славы, что в твоей смене продукция лучше, чем в других. Тоже самое и у пекаря по расстойке и по выпечке.
На СХК все иначе, тестовод должен засыпать строго положенное количество компонентов, а пекарь выдержать заданную программу.
АХ завод маленький, поэтому все друг друга знаю, все с друг другом более дружественные. На СХК «человек человеку волк». СХК — это больше тюрьма чем производство, где главный девиз не «выбирай качество», а «нам пофигу в каких условиях вы работаете, лишь бы вы делали больше, а платить вам за работу также, а то и меньше». Вот и думайте, где качество: частная пекарня или хлебный комбинат.
Что касается дрожжей, пошла мода их бояться. Так не бойтесь. Дрожжи это такие клетки, которые в тесте выполняют роль ферментов, как, например, ваша слюна в процессе переваривания пищи. Но самое главное дрожжи погибают при температуре выше 60 градусов. Так, например, в печи температура может быть от 180 до 250 градусов, в зависимости от выпекаемой продукции. Вот и думайте, как эти дрожжи могут вам навредить. Вредит чрезмерный аппетит, поэтому вспоминайте старый советский лозунг столовых: «Хлеба к обеду в меру бери!»
А по рабочим, их не распустили им просто поставили жесткий ультиматум — уволиться по собственному желанию и перейти на СХК, либо если уволиться по собственному желанию не захотите, то вас уволят якобы за прогул. Люди по 30 лет отработали, чтобы ради неизвестных коммерческих интересов так пострадать. А завод отмыли нормально после грязи. Жаль от человеческой начальнической грязи не отмыли. Руководители СХК глупые, а руководители АХ — вертухаи, а люди на АХ золотые были. Если бы государство вмешалось, может его и восстановили, если бы это был отдельный собственник. Сейчас на АХ в магазине реализуется исключительно продукция СХК.
Извините за ошибки и опечатки, нет времени исправлять.
10112015